火の国鮮魚店

Recommend Product今が旬！おすすめの一品

数量限定10セットのみ！
（こだわりすぎているため、ごめんなさい）
無くなり次第、終了します。
1セット（2袋・1尾分）

今が旬です！熊本県天草産の「あおりいか1尾分」
特殊冷凍技術を行っておりますので、解
凍後もまるで獲れたての生と変わらない
鮮度感！是非一度お試しください

送料込み・税込み　２，９８０円

美味しい鮮魚をお届けするために
特殊な下処理をしてお届けします！

新しい活け締め手法
渦巻処理

私達は特許取得をしている『渦巻処理』という魚の脳神経を瞬時に吸引除去を行い下処理加工を行っています。そうすることで水揚げされた直後の鮮魚は痛みや苦しみを感じず最高品質の状態での提供が可能となります。
旨味成分やアミノ酸が高い状態を失われずに出荷することができ、その結果から高い鮮度状態を保つことができます。

渦巻処理の流れ

脳と神経を破壊する従来の神経締めとは違い、脳〆と脳の吸引（脳を除去）と同時に中枢神経も吸引することにより、魚自体を絶命させます。
そうすることで、無駄に魚を苦しめる事なくストレスを与えずにＡＴＰ（旨味成分のもと）を減少させません。
血抜きの工程では、放血箇所を一点にすることで、魚自身の心拍を利用した血抜きを行います。また、神経口の洗浄を行います。
魚自体の体温上昇を防ぐため、真水と氷で魚自体を十分に冷やし込みます。そうすることで、同時に完全な血抜きも行うことができます。

魚の命をおいしく
頂くための処理
＝魚に感謝

従来の神経締めも悪くないですが、渦巻処理を行う事で、魚に長い時間苦しみを感じてストレスを与えると体温上昇を行いどんどんＡＴＰ（旨味成分のもと）が減少していくのを防ぎます。

特殊な冷凍技術による
凍結機

従来の凍結方法（緩慢凍結）では解凍の際に多量のドリップが出てしまい魚自体の身質や食感・旨味を損なっていましたが、今回の厳選した特殊冷凍機(プロトン凍結機)では水分子レベルの操作によりドリップが低減し、獲れたて品質やうまみ成分を維持したまま冷凍熟成をしつつ旬の魚をいつでもお客様に提供できる商品開発に成功致しました。また、特殊冷凍を行う事で寄生虫（アニサキス等）を死滅させ、食中毒予防にも最適です。

Seasonal Calendar旬のカレンダー

	太刀魚	地タコ	天然鯛	芝エビ	このしろ	甲いか	きびなご	ヒオウギ貝	はまぐり	ワタリガニ（メス）	ワタリガニ（オス）	活車エビ	生うに（白・ガゼ）	生うに（紫）	ヒラメ	がらかぶ	もちうお（シズ）	ぶり	はも	あじ	しいら（マンビキ）	いさき
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
1月
2月

Newsお知らせ

2023.1.31: 火の国鮮魚店オンラインショップ新規オープン致しました！
2024.3.26: おすすめ商品にタコを追加しました

About Us火の国鮮魚店について

火の国鮮魚店は、九州地方熊本県に
拠点を構えております。
熊本県は、有明海・八代海・天草灘の
3つの海に面しており九州最大の内湾です。
様々な海域に面していることから鮮魚を始め
貝類なども豊富に水揚げされます。
熊本でしか食べられない海産物を
是非、ご賞味ください。

目利きへのこだわり

私達は、創業以来鮮魚に触れ合いその良し悪しを見てきました。
扱う鮮魚は天然物だからこそ、その良し悪しは長い歴史の中で培われてきた経験によって見抜かれます。
プロの目利き職人としての技を感じて頂きながらも生命に感謝の意を忘れず味わって頂けたらと思います。

なぜ熊本の鮮魚を
お届けするのか

私たちは熊本で生まれ熊本で育ち、たくさんの海に囲まれ、
美味しい魚を美味しい時期にたくさん食べてきました。ある意味恵まれすぎているかもしれません。
その美味しい魚を皆様にも味わっていただきたいという思いで一所懸命に作りました。
たくさんの商品は作れませんが、その恵まれた環境や魚の命に感謝を忘れずにたくさんの笑顔を創っていきたいです。